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关于“汤”的真相:汤虽好喝却没什么营养

来源:国馆  ※编辑:小宅人  ※时间:2020-10-09 14:31

来到广东,如果你在街上随便找个人问为什么这么爱喝汤。你会发现大家的答案多数都是:好喝,健康。

汤
  • 生病,来碗鸡汤。
  • 补钙,来碗骨头汤。
  • 下奶,来碗鲫鱼汤。
  • ……

似乎没什么是一碗汤解决不了的。

民间盛传:饭前一口汤,胜过良药方。

谁能想到,汤就像算命佬一样,骗了大家几十年。

广东人对“汤”的迷信

什么时候该喝什么汤,广东的妈妈们大多都能拿捏妥当。

她们变着法给家里人煲汤。

尤其是小孩子,逼着喝到喜欢。

喝完还不忘说上一句:“果然,营养又健康的东西只有家里有。”

伴随着广东人与生俱来的土豪气质,还只喝汤不吃肉。

耳濡目染下,大家对喝汤补充营养的执念越来越深。

菜可少,汤不可无。

无论是过节,招待客人,还是孩子回家,都得煲上靓汤。

在广东,就连菜市场肉贩子也会先问你买肉是炒菜还是煲汤。

你要说煲汤,他就会从那堆肉里“矮子里面挑高个”,给你选上好肉,拍拍胸脯保证:“这块好,煲出来的汤营养更多更好喝。”

要是谁胆敢说上一句喝汤没啥用,三姑六婆都能给好好教育上一天。

列举上远亲近邻靠着喝汤强身健体的神奇事例,一遍遍佐证他的观点。

直到说服你为止。

以前我也会被说得频频点头。

可现在想想,喝汤这么有用的话,还靠其他东西补充干嘛,天天喝汤不就行了。

说到底,汤不过是被人捧上天罢了。

作为同样被喝汤更营养蒙蔽了二十多年的广东人,本着“大逆不道”的精神,我还是得揭开这个无科学依据的骗局。

“汤水”比“汤渣”更有营养?错!

在我们固有认知里,喝饮料是无益的。

其实喝老火靓汤也没好不了多少。

而且,还可能损害我们健康。

每次我妈煲汤,总会对着一家老小念叨:“多喝点,煲了很久,一整只鸡的营养都在里面了。肉可以不吃,汤必须喝完。”

在她眼里,熬汤就跟熬中药一样。

精华全都会熬进水里,剩下的全是没用的渣。

但,这真是两码事。

之前有节目专门做过这么一个实验。

把鸡汤一分为二,分别对鸡肉和鸡汤进行营养检测。

检测结果打了不少人的脸。

鸡肉里的蛋白质含量是鸡汤的20倍。喝汤弃肉,无异于买椟还珠。

鸡汤与鸡肉蛋白质对比
鸡汤与鸡肉蛋白质对比

要想补进半斤鸡肉的蛋白质,你得喝下4升鸡汤。

换个角度想,营养物质全都来源于肉,总共就那么多。

再怎么能溶进汤里,也没有肉本身多。

或许还有人不会死心,质疑煲汤时间太短。

没关系,这里还有一个实验。

有人分别取20分钟和40分钟的鱼汤进行对比。

煲鱼汤不同时间营养对比
煲鱼汤不同时间营养对比

40分钟的蛋白质含量也就多了一点点。

但是随着炖煮时间越长,高温作用下,很多营养物质都会流失。

很多人觉得鱼汤变得越白越浓,证明里面营养越充足。

实际上是因为脂肪受热乳化成了白色。

而鱼中有种叫磷脂的东西。

亲水亲油的磷脂很轻易就能让水包住脂肪。

也就是说,汤越白,脂肪越多。

像其他看上去大补的骨头汤等奶白色高汤如出一辙。

你以为拿高压锅就能强行把钙煮出来,然而只是天方夜谭。

一碗骨头汤的钙也就那么2mg,正常摄入是800mg一天。

换算下,怎么也得喝个400来碗吧,

当然,这么多碗下去,估计钙还没补起来,就已经体重超标了。

看上去营养满满,喝下去的不过是一口又一口脂肪。

除了脂肪,其他物质能溶进汤去的真的很少。

像蛋白质这玩意得靠消化酶溶解,根本不是开水能做到的。

钙也是,只有少部分能溶于水。

维生素呢?高温过后,所剩无几。

所以那碗香气浓郁的汤,只是高脂肪加点盐加点油的混合物。

煮得越久,汤里脂肪越多。

除了让你发胖,还是让你发胖。

补充营养真不如吃一块肉来得实在。

还有那些老火菜汤也差不多。

经过长时间熬制,维生素悉数阵亡。

光喝汤不吃蔬菜的话,营养完全跟不上。

其实稍微想一下也能知道,营养在食材里,你要把食材里的营养煮进水里,不管怎么整都不及原本食材。

多喝汤的健康隐患

喝汤水让你发胖还算小事,喝多了真就是在给健康埋雷。

如果只是发胖,为了美味也许我也可以忍了。

但,那些不知不觉中摄入的大量脂肪,很容易增加胃的负担。

大家以为的助消化,其实是更难消化。

而且,过多的脂肪还会让你的血脂升高。

甚至引发心脑血管疾病。

对于本身就已经肥胖的人而言,无异于火上浇油。

很多哺乳妈妈都喜欢喝很多汤来下奶。

也因此,以上问题都很容易发生。

喝完后就饱得吃不下其他东西,所以营养很难跟上。

自己发胖,孩子却没补充到多少营养。

不光如此,汤还是含盐大户。

每个妈妈都知道,要想汤好喝,必须放些盐调味。

味道刚好的咸度,喝上一碗大概就摄入了2克盐左右。

如果饭前饭后都喝就达4克。

而成年人每天摄入盐的量是不超过6克。

你还得吃其他东西,一天下来吃的盐早就超标了很多。

盐这玩意吃多了,不仅皮肤会变差,血压也会升得高。

可能当下你没啥感觉,但血管其实已经疲于奔命。

还加重肾脏的负担。

你吃香喝辣,它默默扛下所有。

长期下来,肾病迟早盯上你。

比这更可怕的,是汤里的嘌呤。

妈妈们都知道,炒肉的时候先要把肉过一下水,这步骤就是在除嘌呤。

煲汤则不一样。

炖煮的过程中,肉里的嘌呤会悉数跑到汤里。

时间越长,汤里的嘌呤就会越多。

任何东西太多都对人体不利。

它会在人体内转化成尿酸,而尿酸也需要肾脏排出。

喝汤喝多就容易尿酸太多,超出荷载。

无法排出的就会滞留在一些关节,从而引发痛风。

在广东,有不少人患有痛风,与经常喝老火靓汤不无关系。

一时喝汤一时爽,等到痛风就知惨。

痛起来一整晚都睡不着觉,叫苦连天。

不止是痛风,它也会引发肾病,再严重点就是肾衰竭。

以前妈妈们总会告诉我们少喝点饮料,多喝点汤。

然而现在看来,喝老火靓汤其实并不养生,也就满足味蕾。

“趁热喝汤”与“汤泡饭”的危害

我想你一定有过相似经历。

汤才刚出锅,就被催着趁热喝。

妈妈们的感知里,凉掉的汤没那么好喝,没那么有营养。

殊不知,这只是一个伤害身体的坏习惯。

口腔、食道所能忍受的最高温度仅仅在50℃左右。

刚煮好的热汤却远超过这个温度。

趁热喝下很容易烫伤食道黏膜,引起食道溃疡,长期这样还会造成胃糜烂,食道癌。

除此之外,还有一个喝汤坏习惯很多人都在做:汤泡饭。

众所周知,吃饭时需要咀嚼很多次。

但汤可以把饭菜泡软,变得不需要怎么咀嚼。

神不知鬼不觉下,你的饭量就会提高,对需要减肥的人而言简直是噩耗。

而且,这样的饭菜直接进入肠胃,很不容易被消化。

加上胃酸被汤稀释,消化负担一下子提高了不少。

长此以往,患上胃病是迟早的事情。

如何煲汤喝汤更健康?

写到这,或许在你心里,汤已经成了洪水猛兽。

但其实我想说的是,喝汤不会有多少营养。

喝汤喝了这么多年,我明白除了好喝外,大家对汤始终都有一种特别情愫。

一说起就能想到妈妈打电话让你回家喝汤,还没开门便香气扑鼻的画面。

于我们而言,汤代表着回家。

出门在外,喝上一口热汤,总能慰藉想家的心情。

在兼顾美味的同时,我们更应该去学会怎么健康煲汤与喝汤。

由于长时间煲煮会使食材营养破坏流失,所以最好控制在一个小时左右。

在煮肉汤时先去皮去脂肪,飞水去嘌呤。

煮的时候千万别再加入油,煮完之后用汤勺捞去表面油层再喝。

不要为了味道鲜美而加入太多盐,少盐或者无盐更加健康,一定不要喝浓汤。

每次喝汤都应该在饭前,因为饭后喝汤会稀释胃液,影响消化。

还有很重要一点,喝汤一定要吃肉才能补充足够的营养!

参考资料:

《鱼汤越白越有营养吗?专家现场实验,看看到底是怎样的》真相123

《鸡汤比鸡肉更营养更滋补?通过一个实验,现场揭秘真相》我是大医生

来源:国馆

原标题:汤把广东人骗得有多惨?

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