来到广东,如果你在街上随便找个人问为什么这么爱喝汤。你会发现大家的答案多数都是:好喝,健康。
似乎没什么是一碗汤解决不了的。
民间盛传:饭前一口汤,胜过良药方。
谁能想到,汤就像算命佬一样,骗了大家几十年。
什么时候该喝什么汤,广东的妈妈们大多都能拿捏妥当。
她们变着法给家里人煲汤。
尤其是小孩子,逼着喝到喜欢。
喝完还不忘说上一句:“果然,营养又健康的东西只有家里有。”
伴随着广东人与生俱来的土豪气质,还只喝汤不吃肉。
耳濡目染下,大家对喝汤补充营养的执念越来越深。
菜可少,汤不可无。
无论是过节,招待客人,还是孩子回家,都得煲上靓汤。
在广东,就连菜市场肉贩子也会先问你买肉是炒菜还是煲汤。
你要说煲汤,他就会从那堆肉里“矮子里面挑高个”,给你选上好肉,拍拍胸脯保证:“这块好,煲出来的汤营养更多更好喝。”
要是谁胆敢说上一句喝汤没啥用,三姑六婆都能给好好教育上一天。
列举上远亲近邻靠着喝汤强身健体的神奇事例,一遍遍佐证他的观点。
直到说服你为止。
以前我也会被说得频频点头。
可现在想想,喝汤这么有用的话,还靠其他东西补充干嘛,天天喝汤不就行了。
说到底,汤不过是被人捧上天罢了。
作为同样被喝汤更营养蒙蔽了二十多年的广东人,本着“大逆不道”的精神,我还是得揭开这个无科学依据的骗局。
在我们固有认知里,喝饮料是无益的。
其实喝老火靓汤也没好不了多少。
而且,还可能损害我们健康。
每次我妈煲汤,总会对着一家老小念叨:“多喝点,煲了很久,一整只鸡的营养都在里面了。肉可以不吃,汤必须喝完。”
在她眼里,熬汤就跟熬中药一样。
精华全都会熬进水里,剩下的全是没用的渣。
但,这真是两码事。
之前有节目专门做过这么一个实验。
把鸡汤一分为二,分别对鸡肉和鸡汤进行营养检测。
检测结果打了不少人的脸。
鸡肉里的蛋白质含量是鸡汤的20倍。喝汤弃肉,无异于买椟还珠。
要想补进半斤鸡肉的蛋白质,你得喝下4升鸡汤。
换个角度想,营养物质全都来源于肉,总共就那么多。
再怎么能溶进汤里,也没有肉本身多。
或许还有人不会死心,质疑煲汤时间太短。
没关系,这里还有一个实验。
有人分别取20分钟和40分钟的鱼汤进行对比。
40分钟的蛋白质含量也就多了一点点。
但是随着炖煮时间越长,高温作用下,很多营养物质都会流失。
很多人觉得鱼汤变得越白越浓,证明里面营养越充足。
实际上是因为脂肪受热乳化成了白色。
而鱼中有种叫磷脂的东西。
亲水亲油的磷脂很轻易就能让水包住脂肪。
也就是说,汤越白,脂肪越多。
像其他看上去大补的骨头汤等奶白色高汤如出一辙。
你以为拿高压锅就能强行把钙煮出来,然而只是天方夜谭。
一碗骨头汤的钙也就那么2mg,正常摄入是800mg一天。
换算下,怎么也得喝个400来碗吧,
当然,这么多碗下去,估计钙还没补起来,就已经体重超标了。
看上去营养满满,喝下去的不过是一口又一口脂肪。
除了脂肪,其他物质能溶进汤去的真的很少。
像蛋白质这玩意得靠消化酶溶解,根本不是开水能做到的。
钙也是,只有少部分能溶于水。
维生素呢?高温过后,所剩无几。
所以那碗香气浓郁的汤,只是高脂肪加点盐加点油的混合物。
煮得越久,汤里脂肪越多。
除了让你发胖,还是让你发胖。
补充营养真不如吃一块肉来得实在。
还有那些老火菜汤也差不多。
经过长时间熬制,维生素悉数阵亡。
光喝汤不吃蔬菜的话,营养完全跟不上。
其实稍微想一下也能知道,营养在食材里,你要把食材里的营养煮进水里,不管怎么整都不及原本食材。
喝汤水让你发胖还算小事,喝多了真就是在给健康埋雷。
如果只是发胖,为了美味也许我也可以忍了。
但,那些不知不觉中摄入的大量脂肪,很容易增加胃的负担。
大家以为的助消化,其实是更难消化。
而且,过多的脂肪还会让你的血脂升高。
甚至引发心脑血管疾病。
对于本身就已经肥胖的人而言,无异于火上浇油。
很多哺乳妈妈都喜欢喝很多汤来下奶。
也因此,以上问题都很容易发生。
喝完后就饱得吃不下其他东西,所以营养很难跟上。
自己发胖,孩子却没补充到多少营养。
不光如此,汤还是含盐大户。
每个妈妈都知道,要想汤好喝,必须放些盐调味。
味道刚好的咸度,喝上一碗大概就摄入了2克盐左右。
如果饭前饭后都喝就达4克。
而成年人每天摄入盐的量是不超过6克。
你还得吃其他东西,一天下来吃的盐早就超标了很多。
可能当下你没啥感觉,但血管其实已经疲于奔命。
还加重肾脏的负担。
你吃香喝辣,它默默扛下所有。
长期下来,肾病迟早盯上你。
比这更可怕的,是汤里的嘌呤。
妈妈们都知道,炒肉的时候先要把肉过一下水,这步骤就是在除嘌呤。
煲汤则不一样。
炖煮的过程中,肉里的嘌呤会悉数跑到汤里。
时间越长,汤里的嘌呤就会越多。
任何东西太多都对人体不利。
它会在人体内转化成尿酸,而尿酸也需要肾脏排出。
喝汤喝多就容易尿酸太多,超出荷载。
无法排出的就会滞留在一些关节,从而引发痛风。
在广东,有不少人患有痛风,与经常喝老火靓汤不无关系。
一时喝汤一时爽,等到痛风就知惨。
痛起来一整晚都睡不着觉,叫苦连天。
不止是痛风,它也会引发肾病,再严重点就是肾衰竭。
以前妈妈们总会告诉我们少喝点饮料,多喝点汤。
然而现在看来,喝老火靓汤其实并不养生,也就满足味蕾。
我想你一定有过相似经历。
汤才刚出锅,就被催着趁热喝。
妈妈们的感知里,凉掉的汤没那么好喝,没那么有营养。
殊不知,这只是一个伤害身体的坏习惯。
口腔、食道所能忍受的最高温度仅仅在50℃左右。
刚煮好的热汤却远超过这个温度。
趁热喝下很容易烫伤食道黏膜,引起食道溃疡,长期这样还会造成胃糜烂,食道癌。
除此之外,还有一个喝汤坏习惯很多人都在做:汤泡饭。
众所周知,吃饭时需要咀嚼很多次。
但汤可以把饭菜泡软,变得不需要怎么咀嚼。
神不知鬼不觉下,你的饭量就会提高,对需要减肥的人而言简直是噩耗。
而且,这样的饭菜直接进入肠胃,很不容易被消化。
加上胃酸被汤稀释,消化负担一下子提高了不少。
长此以往,患上胃病是迟早的事情。
写到这,或许在你心里,汤已经成了洪水猛兽。
但其实我想说的是,喝汤不会有多少营养。
喝汤喝了这么多年,我明白除了好喝外,大家对汤始终都有一种特别情愫。
一说起就能想到妈妈打电话让你回家喝汤,还没开门便香气扑鼻的画面。
于我们而言,汤代表着回家。
出门在外,喝上一口热汤,总能慰藉想家的心情。
在兼顾美味的同时,我们更应该去学会怎么健康煲汤与喝汤。
由于长时间煲煮会使食材营养破坏流失,所以最好控制在一个小时左右。
在煮肉汤时先去皮去脂肪,飞水去嘌呤。
煮的时候千万别再加入油,煮完之后用汤勺捞去表面油层再喝。
不要为了味道鲜美而加入太多盐,少盐或者无盐更加健康,一定不要喝浓汤。
每次喝汤都应该在饭前,因为饭后喝汤会稀释胃液,影响消化。
还有很重要一点,喝汤一定要吃肉才能补充足够的营养!
参考资料:
《鱼汤越白越有营养吗?专家现场实验,看看到底是怎样的》真相123
《鸡汤比鸡肉更营养更滋补?通过一个实验,现场揭秘真相》我是大医生
来源:国馆
原标题:汤把广东人骗得有多惨?
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