酱油是每个家庭厨房中必不可少的调味品之一。不过，要提醒大家的是如果酱油的选购和食用都不科学的话就会造成不良后果哦。今天，就来一起看看酱油选购和食用需要注意什么吧。

酱油的营养价值简介

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

接下来，教教大家如何选购和食用酱油吧。

酱油的选购方法

1、优先选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。

2、如果有生吃酱油的习惯，建议购买“凉拌酱油”或者包装上标示有“佐餐”字样的酱油。

3、看颜色。普通的酱油为红褐色或浅红褐色，品质好的为鲜艳的深红褐色。

4、摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。

5、酱油的品质等级取决于“氨基酸态氮”含量。一般说来，氨基酸态氮含量越高，说明酱油鲜味越好、品质越好。合格酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml，最低为三级、二级≥0.55g/100ml、一级≥0.7g/100ml ，特级≥0.8g/100ml。

酱油的食用须知

1、开封后的酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存。

2、发霉变质的酱油不能吃。

3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。